各位老铁们好，笋干笋干相信很多人对笋干菜的菜的菜家常做法都不是特别的了解，因此呢 ，家常家常今天就来为大家分享下关于笋干菜的做法做法家常做法以及笋干菜的家常做法大全的问题知识 ，还望可以帮助大家 ，大全解决大家的笋干笋干一些困惑 ，下面一起来看看吧！菜的菜
本文目录
排骨笋干汤
做法步骤
1.选购浙江或福建产的冬笋笋干 ，最好是做法做法烘焙的笋尖 ，比较嫩 。大全不要挑选笋根部位加工的笋干笋干笋干，会太老 ，菜的菜口感发柴 。家常家常
2.提前一晚放入温水中浸泡涨发，做法做法如果来不及 ，大全可以放在开水锅里煮5-8分钟 ，直至自然冷却后用清水漂洗 ，改刀切段备用 。
3.排骨洗净斩块 ，入沸水汆烫 ，过冷水，沥干水份 ，锅内放少许油，煸香姜蒜末 ，放入排骨炒至微黄盛出 。
4.将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里（或者炖锅 、瓦煲） ，加入水 ，水要刚刚没过食材为宜 ，加2茶匙生抽 、1茶匙老抽 、2茶匙料酒 、1茶匙白糖、少许十三香调味粉 ，1茶匙蒜末 ，加盖 。
5.加盖大火烧 ，出大气开始计时 ，保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火 。
6.待气体排完 ，打开盖子 ，放入半茶匙鸡精和一把葱段 ，拌匀即可出锅 。
7.排骨吸收了笋干的香味，而肉的油脂被笋干充分吸收 ，两者相互借味 ，既鲜美又清爽 ，实在是好味道！
小贴士
在瓦煲瓦罐里炖制 ，慢火至少需2-3个小时炖煮，才能软烂入味 。
1、竹笋干用水浸泡发涨 。
凉水、热水都可以浸泡 ，只是时间长短不一样而已 。
2 、泡涨好的竹笋干用刀切成厚薄均匀的片 。
3 、切好的竹笋干片放入凉水锅中煮 ，水开煮到用手稍微用力就能掐透的时候捞出来用水冲凉沥干水分备用 。
4 、起锅烧热放入适量的油，油温五成下入五花肉片炒出多余油脂，下入葱姜蒜片和一些干辣椒 ，小火煸炒出所有小料的香味。
5 、等锅中所有小料的香味都释放出来之后倒入竹笋干片 ，放盐 、酱油 、蚝油 。
6 、调好味料之后开大火快速的把翻炒均匀即可出锅食用 。
原料 ：鲜嫩笋尖750克 ，干贝100克 ，料酒15克，精盐1.5克 ，鸡油25克 ，清汤500克 ，湿玉米粉10克 。
做法：
1 、将干贝去筋，用凉水洗净 ，放大碗中，用清水浸泡1小时 ，上屉蒸3小时左右 ，取出大碗 ，使干贝在原汤中泡1小时 ，捞出 ，冲洗两遍 ，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净 ，一破两开 ，放入开水锅中氽一遍捞出 。坐锅 ，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下 ，随即注入300克清汤，加入精盐 、料酒各少许 ，再放入发好的干贝 ，用微火煮5分钟左右 ，捞出 ，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周 ，将竹笋整齐地码在中央；
3 、锅中注入200克清汤 ，上火烧开 ，兑入少许蒸干贝的原汤 ，加入剩余的精盐 ，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀 ，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成 。
关于本次笋干菜的家常做法和笋干菜的家常做法大全的问题分享到这里就结束了 ，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴 。
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